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大米常识:胚芽米

胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里,胚芽重量约占大米的2.5%--3%,但却保有大米营养的80%,是营养的宝库。目前在超市我们看到的都是精白米,精白米的保质期长,而胚芽米容易氧化,保质期一般才15天,也就是说只能现碾现吃。
胚芽米有很好的保健作用,日,韩两国基本上都食用这种米。胚芽米富含维生素B族以及生物活性酶微量元素等,所以胚芽米也被称之为人类的“营养宝库”。
胚芽米的惊人功效

1、促进儿童骨骼发育,健脑益智。
2、通便润肠、排毒养颜。
3、降血脂、血糖、血压、保护心脑血管。
4、预防癌症。
米业公司为啥要打掉大米胚芽进而加工成精白米呢?
将稻谷达到精白米的过程中要打掉米当中最有营养的胚芽部分,是所有米业加工无奈的选择。因为带有胚芽的米,基本在30天内就要氧化,在合适的条件下还能出芽。所以无法长时间储存或运输。粮食零售商也不敢采购囤积。这就造成了越大的米业越要将米的加工达到精米状态以便在一个很长的时间和很广阔的市场范围内消耗。而市场上你也就根本看不到胚芽米的销售。
致癌的陈化粮
粮食陈化是粮食颗粒内部的生理变化,主要表现是:酶的活性减弱,呼吸降低,原生质胶体结构松弛,物理化学性质改变。达到一定程度时,种用品质,食用品质,工艺品质变劣,这种现象称为粮食陈化。
陈化粮含有超量致癌物质黄曲霉素,因此发售陈化粮几乎与投毒无异。中国预防医学院发警报:“毒大米”为一级致癌物质。近日,我国广东、广西、江西、湖南等地市场相继查出“毒大米”数百吨,所抽检样本为黄曲霉素严重超标。黄曲霉素的急性毒性主要是肝脏损害,造成肝细胞变性,脂肪浸润,胆管增生等。食用被黄曲霉素污染严重的食品后,可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退,严重者在2-3周内,出现肝脾大、肺水肿,甚至会导致痉挛、昏迷等症状。国际癌症研究所将黄曲霉素确定为一级人类致癌物。